Ten aromatyczny, wegetariański ramen powstał na bazie długo gotowanego bulionu z suszonych grzybów, warzyw korzeniowych i alg kombu, dzięki którym zyskuje głęboki smak umami.
Bulion:
Tare Ramen:
Pozostałe składniki:
Suszone grzyby shiitake, białe grzyby, grzyby mun, por, marchewkę, seler, cebulę, imbir, czosnek oraz paski kombu dokładnie umyj. Wszystkie składniki przełóż do dużego garnka, zalej 3 litrami zimnej wody i pozostaw do namoczenia na 1 godzinę.
Po upływie godziny postaw garnek na małym ogniu. Przed doprowadzeniem wywaru do wrzenia koniecznie wyjmij wszystkie paski kombu, aby uniknąć gorzkiego posmaku. Bulion gotuj bardzo delikatnie przez minimum 2,5 godziny.
Gotowy wywar dokładnie odcedź. W międzyczasie przygotuj tare ramen, blendując mleko kokosowe, pastę tahini, jasne miso, mirin, sos sojowy i sól na jednolitą masę.
Odcedzony bulion ponownie zagotuj. Następnie dodaj przygotowane tare, dokładnie wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia. Gotuj jeszcze około 2 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Makaron ramen ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź.
- Grzyby z bulionu można wykorzystać do innych dań, np. smażonego ryżu, pierożków gyoza, makaronów stir-fry lub farszów. Szkoda je wyrzucać, bo nadal zawierają sporo smaku. W wersji do podania do zupy warto przygotować oddzielną porcję grzybów (punkt 7 i 8) dzięki temu grzyby na talerzu są bardziej mięsiste, aromatyczne i mają lepszy wygląd.
- Biały grzyb dokładnie wypłucz, zalej gorącą wodą i gotuj przez około 3 minuty, aż stanie się miękki.
Grzyby shiitake przeznaczone do podania namocz przez 30 minut w letniej wodzie, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Pokrój je w cienkie paski.
Do każdej miski przełóż porcję ugotowanego makaronu ramen i zalej gorącym, kremowym bulionem.
Na wierzchu ułóż glazurowany bekon z tofu, paski grzybów shiitake, białego grzyba, świeży szczypiorek oraz chrupiącą prażoną cebulkę. Podawaj od razu, gdy ramen jest gorący.
🍜 Sekretem tego ramenu jest aromatyczny bulion pełen umami oraz glazurowany bekon z tofu, który stanowi roślinną interpretację klasycznego dodatku do japońskiego ramenu.