Tantanmen jest pikantny, kremowy, aromatyczny i sycący. To ramen, który łączy w sobie japońską subtelność z chińską ostrością i sezamową nutą. Idealny dla osób, które lubią intensywne, wielowarstwowe smaki.
- 2 porcje rosołowe drobiowe
- 2 pory
- 5 litry wody
- 150 g pasty Tahini
- 3 łyżki prażonego sezamu
- 1 łyżka czosnku puree
- 2 łyżki ciemnej pasty miso
- 2 łyżki pasty chili gochujang
- 2 łyżki pasty ssamjang
- 3 łyżki sos sojowy japoński
- 2 łyżki sosu Unagi Kabayaki
- 2 łyżki miodu
- 1/2 łyżki bulion wołowy Dashida
- 1/2 łyżki masła orzechowego
- 800 g miesa mielonego z łopatki
- 1 łyżka pasty ssamjang
- 1 łyzka pasty chili gochujang
- 1 łyżka czosnku puree
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/2 łyzeczki ciemnej pasty miso
- 100 ml przyprawy hon mirin
- 100 ml wody lub białego wina
- 50 ml sos sojowy japoński
- 15 ml sosu Sriracha
- 2 szt kapusty pak choi
- pęczek szczypiorku
- kiełków fasoli mung
- wodorosty nori
- prażona cebulka
- sezam
- 1 opakowanie makaronu Ramen
- 4 jajka ugotowane i zamarynowane
- olej sezamowy chili do smaku
-
-
Przygotowanie bulionu: Do dużego garnka włóż porcje rosołowe i pora podzielonego na części. Doprowadź do wrzenia i gotuj 2–3 minuty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bulion minimum 5 godzin.
-
Klarowanie bulionu: Po ugotowaniu wyjmij mięso i pora łyżką cedzakową, a następnie przelej bulion przez sito lub gazę do drugiego garnka. Powinno zostać ok. 3 litrów klarownego bulionu.
-
Przygotowanie esencji Tare Tantan: Wszystkie składniki na Tare Tantan zmiksuj w blenderze na gładką pastę. Dodaj do bulionu, zagotuj i gotuj jeszcze 2 minuty.
-
Marynata do jajek* Do rondla wlewamy mirin i wino (lub wodę). Gotujemy 7–8 minut, aby odparować alkohol. Dodajemy pozostałe składniki marynaty, mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
-
Gotowanie jajek: Jajka w temperaturze pokojowej delikatnie nakłuwamy igłą od góry (ułatwi to obieranie). Wrzucamy je do gotującej się, osolonej wody.
-
Chłodzenie i marynowanie jajek: Gotujemy 6 minut i 15 sekund** W międzyczasie przygotowujemy miskę z bardzo zimną wodą i lodem. Po ugotowaniu przekładamy jajka bezpośrednio do lodowatej wody na 5 minut. Obieramy i wkładamy do wystudzonej marynaty na ok. 30 minut.
-
Przygotowanie mięsa: Na patelni smażymy mięso mielone. Po usmażeniu dodajemy wszystkie pasty i przyprawy, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze ok. 3 minuty.
-
Makaron: Gotujemy makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
-
Blanszowanie kapusty pak choi: Liście kapusty wrzucamy do gotującej się wody na 1 minutę, a następnie przekładamy do miski z lodowatą wodą. Dzięki temu pozostaną chrupkie, soczyste i intensywnie zielone.
-
Komponowanie miski*** Do miski wlewamy ok. 500 ml gorącego Tantanmen Ramen, dodajemy odcedzony makaron.
-
Dodatki: Na środku układamy porcję mięsa mielonego. Po bokach dodajemy 2–3 liście pak choi, prażoną cebulkę, kiełki mung, dwie połówki jajka oraz szczypiorek. Przy brzegu miski wsuwamy kawałek wodorostów nori.
-
Całość posypujemy prażonym sezamem. Opcjonalnie dodajemy kilka kropel oleju sezamowego chili La Yu, jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej pikantny smak.
-
*Marynowanie jajek do ramenu ma kilka bardzo konkretnych celów i to właśnie dzięki temu ramenowe jajko (ajitsuke tamago) smakuje zupełnie inaczej niż zwykłe jajko na miękko. Dzięki temu jajko wygląda i smakuje jak w ramen barach.
**Gotowanie jajek 6 minut i 15 sekund to nie jest przypadkowa liczba – to wynik praktyki ramen barów, które chcą uzyskać idealne płynno‑kremowe żółtko. Przy krótszym czasie żółtko jest zbyt rzadkie i wypływa. Przy dłuższym robi się zbyt twarde i nie wchłania marynaty. 6:15 to złoty środek.
***Komponowanie miski ramenu to nie jest przypadkowa układanka. W japońskich ramen barach to rytuał, który wpływa na smak, temperaturę, teksturę i wygląd całej potrawy.