Amerykański klasyk w naszym wydaniu. W okresie zimowym wiele sieci fast food wprowadza do menu specjalnie skomponowane kanapki i burgery. Po ich spróbowaniu zawsze jednak czuliśmy, że czegoś w nich brakuje. Dlatego stworzyliśmy przepis na własną, autorską kanapkę z wołowym pastrami – pełną smaku i aromatu, przygotowaną w taki sposób, jaki sami najbardziej lubimy 
Główne składniki
- 1.2 kg rozbratla wołowego lub mostka
- 100 g sera gouda lub cheddar
- 1 opakowanie marynowanej chińskiej kapusty
- kilka kromek chleba pszenno-żytniego na zakwasie
Zalewa solankowa
- 2 litry wody
- 120 g soli peklowej
- 5 liści laurowych
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 2 łyżki kolendry mielonej
- 1 łyżka pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka gorczycy brązowej
- 2 łyżki papryki mielonej
- 6 ząbków czosnku
- 4 łodygi kory cynamonu
- 5 cm imbiru pokrojonego w plastry
Posypka z przypraw
- 2 łyżki czarnego mielonego pieprzu
- 2 łyżki kolendry mielonej
- 3 łyżki papryki mielonej
- 1 łyżeczka płatków kruszonego chili
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki majeranku
Sos
- 3 łyżki sosu chili z ananasem
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka chrzanu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka sos chili Sriracha
-
Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i kroimy na 3 kawałki po ok. 400 g każdy.
-
Zalewę solankową zagotowujemy, a następnie całkowicie studzimy. Mięso układamy w wąskim, głębokim pojemniku i zalewamy solanką tak, aby było w całości przykryte.
-
Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na około 10dni. Co 2 dni przekręcamy mięso na drugą stronę.
-
Po zakończeniu peklowania* wyjmujemy mięso z lodówki, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym.
-
Każdy kawałek smarujemy cienką warstwą musztardy, a następnie dokładnie obtaczamy w mieszance przypraw.
-
Przekładamy mięso do miski, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do lodówki na całą noc, aby przyprawy dobrze się wchłonęły.
-
Następnego dnia każdy kawałek szczelnie owijamy folią aluminiową.
-
Wstawiamy mięso do piekarnika nagrzanego do 120 – 130°C i pieczemy przez około 4-5 godzin.
-
Po upieczeniu wyjmujemy pastrami. W garnku zagotowujemy wodę, na wierzchu ustawiamy sitko lub durszlak i doprowadzamy wodę ponownie do wrzenia.
-
Kawałki pastrami układamy na sitku, przykrywamy pokrywką i parujemy na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie wyjątkowo miękkie.
-
Chleb tostujemy** na maśle z obu stron na patelni. Smarujemy go sosem, przygotowane pastrami kroimy w cienkie plasterki, układamy na pieczywie, na pastrami dodajemy rozpuszczony plaster sera*** dodajemy dobrze odciśniętą i pokrojoną w drobne paski marynowaną kapustę kiszoną, polewamy więcej sosem i przykrywamy drugą kromką.
-
Gotowe – kanapka pełna aromatu i soczystego pastrami.
*Przygotowanie aromatycznego wołowego pastrami wymaga sporo czasu i cierpliwości, jednak smak jaki uzyskujemy po peklowaniu i pieczeniu mięsa naprawdę wynagradza długi czas oczekiwania 
**Zamiast tostować chleb na maśle na patelni, możecie użyć opiekacza do kanapek, jednak wersja na patelni na maśle podkręca smak i jest bardziej chrupiąca 
***Ser na kanapce roztopiliśmy używając ręcznego palnika gazowego, brzegi sera wyszły fajnie podprażone, ale gdy przygotowujecie kanapkę w opiekaczu to ser też się rozpuści