Wodorosty KOMBU (Laminaria japonica) – 200 g
Wodorosty KOMBU (Laminaria japonica) – 200 g
Kombu to jadalna odmiana morskich wodorostów o długich, mięsistych liściach, od wieków ceniona w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Uprawiane na szeroką skalę w czystych wodach Azji Wschodniej, stanowią naturalne źródło glutaminianu sodu. To właśnie z kombu w 1908 roku wyizolowano kwas glutaminowy, odkrywając smak umami., piąty smak uznawany za „mięsny” i wyjątkowo głęboki. W Japonii istnieje ponad 20 odmian kombu, a każda ma inny profil smakowy.
Wraz z katsuobushi (płatki bonito), kombu jest podstawowym składnikiem japońskich bulionów dashi. W Korei znane jako dashima, używane jest do zup, gulaszy i dań jednogarnkowych. Wysokiej jakości suszone kombu pokryte jest charakterystycznym białym nalotem – to naturalna sól morska i minerały, które pojawiają się na powierzchni podczas suszenia. Kombu jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł jodu, wapnia i magnezu.
Skład: 100% wodorosty kombu (Laminaria). Kraj pochodzenia: Chiny
Ostrzeżenie:
Produkt o bardzo wysokiej zawartości jodu. Nie jest przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji.
KOMBU DASHI – delikatny bulion z kombu
Kombu dashi to lekki, klarowny bulion o subtelnym smaku umami. Idealny do:
- zup miso (również w wersji wegetariańskiej),
- dań duszonych,
- potraw jednogarnkowych,
- ramenów o delikatnym profilu smakowym.
Składniki:
- ok. 10 cm liścia kombu
- 4 szklanki wody (ok. 1000 ml)
Przygotowanie:
- Włóż kombu do garnka z zimną wodą i odstaw na 20–30 minut.
- Podgrzewaj na średnim ogniu. Tuż przed zagotowaniem wyjmij kombu.
- Gotowy bulion przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź na maks. 3 miesiące.
