Indyjskie przyprawy Curry, curry madras, ajwain, garam masala

Przyprawy indyjskie to niesamowita ilość i różnorodność. Przyprawy w całości takie jak kmin rzymski, ziarna kolendry, ziarno kopru przed dodaniem praży się na suchej patelni w celu uwydatnienia aromatu. Dania indyjskie często przyprawia się także przyprawami mielonymi jak kurkuma, cynamon, kmin mielony. W kuchni indyjskiej bardzo popularne są także wieloskładnikowe mieszanki przyprawowe tzw. masala, umożliwiają one szybkie przygotowanie potraw. Najpopularniejsze przyprawy indyjskie wieloskładnikowe to curry madras, garam masala, tandoori masala. W Indiach preferowany jest ostry smak dań dlatego niezwykle popularne są bardzo ostre papryczki. Chili suszone używane są w całości, kruszone i mielone.