Maltoza w płynie (zwana także cukrem słodowym) to bardzo popularny w Chinach środek słodzący. Pozyskiwana i używana już od II wieku przed naszą erą. Uzyskuje się ją z mielonego ryżu długoziarnistego i słodu, który jest następnie gotowany i fermentowany. Produktem finalnym jest bardzo, gęsta, słodka, brązowo-złocista masa, przypominająca w smaku i wyglądzie bardzo gesty płynny miód.
Maltoza, lekko rozcieńczona w wodzie, jest używana do smarowania skórki kaczki po pekińsku przed pieczeniem. Używa się ją także do słodzenia napojów. Może być używana w przepisach zamiast cukru bądź miodu.
Według tradycyjnej chińskiej medycyny maltoza ma dobry wpływ na Qi, nawilża także płuca i eliminuje kaszel spowodowany „suchością płuc”. Produkcja: Chiny.
