Glutaminian sodu to odkryty w Japonii na początku XX wieku składnik występujący naturalnie w wodorostach kombu. W Azji jest to bardzo ceniony dodatek dodający daniom bardzo pożądanego smaku mięsnego (Umami). Stosuję się go w większości sosów, dodaje prawie do każdego dania. W Europie ostatnio na cenzurowanym, ale bez praktycznie żadnych dowodów naukowych potwierdzających jego szkodliwości. Ciekawostką jest to, że w Japonii słynącej ze zdrowego stylu żywienia i długowieczności obywateli glutaminian dodawany jest do bardzo wielu produktów spożywczych.
Co warto wiedzieć o glutaminianie sodu:
- Naturalne pochodzenie: glutaminian sodu to sól sodowa kwasu glutaminowego – aminokwasu występującego naturalnie w m.in. pomidorach, serach, grzybach i mięsie.
- Bezpieczny w umiarkowanych ilościach: badania naukowe nie potwierdziły szkodliwości glutaminianu przy typowym spożyciu. Nadmiar może jednak powodować przejściowe objawy u wrażliwych osób, np. bóle głowy czy uczucie osłabienia – tzw. „syndrom chińskiej restauracji” nie został jednoznacznie potwierdzony naukowo.
- Wzmacniacz smaku: glutaminian sodu intensyfikuje smak umami, dzięki czemu potrawy stają się bardziej aromatyczne i wyraziste
Glutaminian sodu nie jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli spożywany jest w rozsądnych ilościach. Jak z każdym dodatkiem – kluczem jest umiar.
Składniki: glutaminian sodu. Produkcja: Tajlandia.