Rate this recipe!
| Prep Time | 2 godziny |
| Passive Time | 3 dni |
| Servings |
|
Ingredients
- 2 szt. kapusty pekińskiej
- 1/2 szt. selera
- 4 szt. marchewki
- 1/2 szklanki koreańskiej papryki chili gochugaru dla zmniejszenia ostrości zastąpić część chili słodką papryką
- 3 cm świeżego imbiru
- 1/4 szklanki sezamu białego uprażonego
- 1/2 główki czosnku
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- sporo soli niejodowanej do przetworów
- pul ( mąka ryżowa+ woda) lub ryż+ woda
Pul (kleik ryżowy):
- 1/3 szklanki mąki ryżowej z ryżu kleistego
- 1 szklanka wody
Ingredients
Pul (kleik ryżowy):
|
Rate this recipe!
|
Instructions
- Kapusty myjemy i tniemy na kawałki – tradycyjnie kroi się je w ten sposób, że najpierw jednym cięciem wzdłuż na pół, potem drugim cięciem wzdłuż na ćwierci. Potem wycina się twardą część i kroi te ćwiartki poprzecznie na 2.5 centymetrowe kawałki.
- Marchew i seler tniemy najlepiej na zapałki.
- Teraz przekładamy pokrojoną kapustę do wielkiego gara i z uczuciem wcieramy w nią sól – tyle, ile chcemy. Może być albo słone, albo słonawe, albo posolone 🙂 Trzeba próbować w trakcie.
- Po wtarciu soli dodajemy pozostałe warzywa. Kapusta powinna poleżeć natarta solą jakąś godzinę, żeby zmiękła i wypuściła wodę. Następnie dokładnie płuczemy kapustę i odcedzamy.
- Kiedy kapusta leży w soli, przygotowujemy pastę chilli. Najpierw przygotowujemy pul. Jeśli mamy mąkę ryżową, to bierzemy 1/3 mąki ryżowej i gotujemy chwilę w szklance gorącej wody na małym ogniu. Jeśli nie mamy, to bierzemy ryż, wrzucamy do większej ilości wody i gotujemy aż woda będzie skrobiowym kisielem. W obu przypadkach miksturę należy ostudzić.
- Do miseczki wrzucamy chilli i słodką paprykę. Oryginalne przepisy mają tu tylko chilli, ale taka ilość tej przyprawy wystarczy, żeby zabić przeciętnego Europejczyka, więc ja mieszam chilli z papryką słodką. Jeśli dacie 1/3 chilli to i tak będzie bardzo ostre.
- Wyciskamy do tej samej miseczki czosnek, imbir i wrzucamy uprażony sezam. Następnie wlewamy w to pul – tyle ile trzeba, żeby wyszła dość gęsta pasta - i ugniatamy. Na koniec wlewamy 2 łyżeczki oleju sezamowego i jeszcze trochę ugniatamy 🙂
- Nacieramy mieszankę warzyw pastą chilli – można to robić w rękawiczkach, bo plami i parzy. Uważajcie, żeby nie dotknąć oka palcem od momentu, kiedy znalazło się na nim chilli. Nie trzeba dawać całej pasty – tylko tyle, żeby pokryło dokładnie każdy kawałek kapusty.
- Zamykamy szczelnie pojemnik i zostawiamy na noc. Od dnia następnego, kim chi powinno stać w chłodzie – dobrym pomysłem jest przełożenie do hermetycznych pojemników i włożenie kim chi do lodówki. Ten etap jest bardzo istotny, bo żeby zaszła fermentacja do mieszanki nie może docierać powietrze i musi stać w chłodzie. Kim chi jest gotowe, zależnie od szkoły, po 3 – 7 dniach.
Share this Recipe