Kimchi z młodej kapusty to nowalijkowa odmiana koreańskiej kiszonki. Podobna w składzie i metodzie przygotowania do najpopularniejszej wersji kimchi z kapusty pekińskiej. Tym razem do przygotowania dania wykorzystujemy najlepsze i najsmaczniejsze młode warzywa dostępne w sezonie wiosenno-letnim. Magda jest wielką miłośniczką kimchi więc to na pewno nie ostatni jej przepis na tą super zdrową i smaczną koreańską kiszonkę.
Zachęcam do kiszenia!
Kimchi z młodej kapusty w wersji wege
Zdecydowana większość odmian kimchi to dania warzywne (choć czasami dodaje się do nich świeże lub suszone krewetki i uwielbiane w Korei suszone sardele). Koreańczycy lubią jednak w kimchi posmak rybny uzyskiwany poprzez dodanie sosu rybnego. Dodatek ten jest praktycznie niezbędny dla uzyskania oryginalnego smaku kimchi. Jeżeli jednak z założenia nie jecie produktów zwierzęcych najlepszym zamiennikiem jest sos sojowy dodany w tej samej ilości co rybny.Zdrowotne właściwości Kimchi
W Korei kimchi z kapusty to niemal boska potrawa, spożywana do każdego posiłku, także śniadania. Uważa się, że jej spożywanie zapewnia długoletnie życie w szczęściu i zdrowiu. Na jej temat napisano wiele prac naukowych i udowodniono jej wspaniałe właściwości prozdrowotne. W dużym skrócie, regularne spożywanie kimchi przynosi następujące działania dla organizmu:- działa jako antyoksydant, antybiotyk i antyseptyk
- ma właściwości probiotyczne i przeciwzapalne
- redukuje cholesterol, zwiększa odporność
- poprawia pracę i zdrowie mózgu
- zapewnia zdrowe działanie jelita grubego
- poprawia zdrowie skóry.
Różnorodność Kimchi
Jak już wspomniałem najpopularniejszą odmianą jest kimchi z kapusty pekińskiej i właśnie ono jest serwowane do niemal każdego posiłku. Drugim najpopularniejszą odmianą jest kimchi z rzodkwi. Na obiedzie serwowane jest zazwyczaj kilka do kilkunastu rodzajów kimchi, a wszystkich opisanych odmian jest ponad 100. Na naszej stronie znajdziecie także przepisy na inne odmiany kimchi:Zachęcam do kiszenia!
Rate this recipe!
| Prep Time | 45 minut |
| Passive Time | 3 dni |
| Servings |
kimchi
|
Ingredients
- 1 kg młodej kapusty
- 1/4 szklanki soli
- 30 g mąki ryżowej z ryżu kleistego
- 1 łyzka cukru
- kilka szt. marchewki młodej
- 1 szt. pora młodego
- 1 szt. kalarepy
- 1 szt. jabłka kwaśnego
- 2 główki czosnku
- 1 szt. cebuli młodej
- 2 cm świeżego imbiru
- 5 łyżek sosu rybnego w wersji wege zastąpić sosem sojowym
- 1/2 szklanki koreańskiej papryki chili gochugaru
- 1 pęczek cebuli dymki
Ingredients
|
Rate this recipe!
|
Instructions
- Kapustę tniemy na drobne kawałki, zanurzamy w zimnej wodzie, odsączamy, zasalamy i odstawiamy na 1,5 godziny. Po tym czasie kapustę przepłukujemy, aby pozbyć się nadmiaru soli, najlepiej 2-3 razy. Kapustę osuszamy i przekładamy do dużej miski.
- W rondelku podgrzewamy szklankę wody i dodajemy mąkę ryżową. Mąkę dokładnie rozprowadzamy w wodzie, podgrzewamy przez kilka minut, dodajemy łyżkę cukru, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Do zimnej zawiesiny dodajemy gochugaru i bardzo dokładnie mieszamy.
- Pozostałe warzywa drobno siekamy, dodajemy sos rybny i blendujemy delikatnie tak aby warzywa rozdrobnić. Blendowanie nie jest konieczne, możemy posiekane tylko warzywa wymieszać z sosem rybnym. Warzywa dodajemy do przygotowanej pasty z gochugaru i ponownie wszystko dokładnie mieszamy.
- Pastę wmasowujemy bardzo dokładnie w kapustę. Kapustę przekładamy do słoika i odstawiamy na 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpoczął się proces fermentacji. Po tym czasie przekładamy słój do lodówki i podjadamy codziennie sprawdzając jak zmienia się smak naszego kimchi. Smacznego!
Share this Recipe